最常见的是白豆腐。
白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。
青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。
还有一类是南豆腐。
南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。
两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。
但能做南豆腐工艺的作坊很少。
也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
小葱切成葱花粒备用。
灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。
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