五月初的首尔，樱花已成了石板路上一抹淡去的灰影，取而代之的是仁王山上一日浓过一日的深绿。
沈恩的「小至烘焙所」在那场南山杯测後，生意逐渐有了起sE。西村的街坊开始习惯在清晨闻到那种略带r酸香气的麦粉味。沈恩依旧坚持在那块大稻埕带来的红桧木板上r0u面，她总觉得，手心与木头接触的瞬间，能感知到当天首尔空气中细微的震颤。
这天早晨，姜智宥推开了烘焙坊那扇木质的推拉门。
她今天没有带着杯测包，而是手里握着一个银sE的小巧仪器——数位浓度折S计（Refraeter）。
「沈恩。」智宥开门见山，走到那块被面粉染白的红桧木板前，「我昨晚研究了你分给我的樱花菌种。虽然它的香气很迷人，但在微观数据上，它的稳定度极低。pH值的波动很大，这意味着你每一批面包的风味其实都在失控的边缘。」
沈恩正忙着为隔天要用的「鲁邦种」（Levain）喂食。她停下手中的木勺，看着智宥手中那个冷冰冰的仪器，笑了笑：「智宥，面包不是实验室里的试管。它的魅力就在於那种差一点点的意外。你的折S计，能量出我手心的温度吗？」
「数据能减少遗憾。」智宥神情严肃地将折S计放在木板边缘，与周围散落的面粉显得格外的格格不入，「在JiNg品咖啡里，我们追求的是ＴＤＳ（总溶解固T量）的JiNg确。如果萃取率偏差了百分之零点五，那杯咖啡的灵魂就偏移了轨道。我觉得你的烘焙，也需要这种轨道。」
沈恩沉默了一会儿，指了指面前那盆正冒着细小气泡的面团。
「好啊，既然你信奉数据，那我们来做个实验。今天这批水盐法（Autolyse）的法式圆包，你用你的仪器来决定注水温度和时间。我用我的手感。」
这是一场关於职人尊严的博弈。
智宥推了推眼镜，立刻进入了工作状态。她测量了室温（摄氏二十二度）、粉温（摄氏二十一度），并翻阅了气象预报的Sh度百分b。随後，她JiNg确地计算出所需的水温应为摄氏十四点五度，以确保面团终温控制在完美的摄氏二十四度。
「搅拌三分钟，静置三十分钟，随後进行第一次摺叠。」智宥盯着秒表，声音不带一丝起伏。
内容未完，下一页继续阅读