「不要试图去拉扯它，黑麦不吃这一套。」沈恩的声音低沈，在大稻埕的教导里，面粉是有脾X的，「你要顺着它的重力向下压，用掌根的力量，把空气一点一点地推出去。感觉到了吗？那种粘稠的反馈，就是它的灵魂在抵抗。」
智宥在沈恩的引导下，呼x1逐渐变得沈稳而有节奏。她第一次感觉到，原来在数据与刻度之外，还有一种如此原始、如此费力的G0u通方式。汗水从智宥的鬓角渗出，与沈恩身上那GU淡淡的、混合了桧木与黑糖的气息交织在一起。
那是西村冬夜里最烫手的一份温存。
面团在智宥的r0Un1E下，逐渐从混乱转为一种厚实的、带着暗哑光泽的秩序。沈恩将浸泡了整整三个月黑兰姆酒的无花果乾拌入，酒香瞬间在乾燥的空气中炸裂开来，带着一种令人微醺的、热烈的气息。
「这批豆子，也该开了。」智宥停下手，抹了抹额头的汗，转向吧台。
她取出一只泛着油光的密封罐，里面是她收藏已久的、苏门答腊三次手选的陈年曼特宁（SumatraMandheling）。
「这豆子带着强烈的药草、雪松与泥土的芬芳。」智宥一边研磨，一边轻声说，「它的酸度近乎於零，但醇厚度极高。我想用粗研磨，配合摄氏八十五度的低温注水，试图萃取出那种如老旧图书馆般的沈稳质感。它能接得住你这块黑麦包的沈默。」
当黑麦面包在石窑中散发出那种微酸、焦香且厚重的气息时，智宥也完成了她的萃取。
她没有用玻璃杯，而是选用了两只边缘厚实、带着粗颗粒触感的黑sE陶碗。
「先喝一口，让舌头适应这份泥土的重量。」
沈恩接过碗，曼特宁那种具备「压舱石」作用的苦感在口中散开。那不是焦苦，而是一种带着药草清香、饱含着油脂感的高级苦味，像是一场走在深山老林里的漫步。
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