首尔的十二月，是被一场巨大的、沈默的「白」所预定的。
那种白尚未真正降临，却已经在西村（Seo）巷弄的每一寸缝隙里埋下了伏笔。空气变得极其厚重，带着一种如铅块般的、压抑的沈静感。仁王山的背脊在灰sE的云层下显出一种近乎金属的冷光，街道两旁的枯枝在寒风中瑟缩，像是一排排等待受封的、冻僵的仪仗队。这是一个关於「结构」的季节，万物都在极度的寒冷中寻求一种能支撑灵魂不至於坍塌的骨架。
沈恩站在烘焙所的灶台前，正对着一团呈现出惊人金hsE的面团。
这是烘焙界的珠穆朗玛峰——「潘妮托妮（Paone）」。在大稻埕的老饼舖里，我们讲究的是「sU」与「润」，但在这义大利传统的节庆面包面前，沈恩得学会另一种关於「空气」与「重力」的修辞。
潘妮托妮的制作是一场长达三天的极限马拉松。它不使用商业酵母，全凭那一坛被沈恩像孩子般呵护着、每天定时喂养三次的「天然老酵头（PastaMadre）」。面团里r0u入了惊人b例的蛋h与优质发酵h油，内里藏着浸泡了黑兰姆酒的苏丹娜葡萄乾与渍过的橙皮丁。
「你的面团含水量达到了百分之七十五，加上这麽高b例的油脂，结构极不稳定。」
智宥推门而入，她的声音在安静的室内显出一种如冰裂般的质地。她今天换了一件深蓝sE的羊毛廓形大衣，领口系着一条带着细碎白点的丝巾，像是在为即将到来的初雪做视觉上的预演。
「所以，我得在它出炉的那一刻，给它一场反重力的洗礼。」沈恩没抬头，指尖在那块红桧木板上轻巧地滑动。红桧木板似乎也感受到了这份面团的重量，散发出一种被热力激发出的、沈稳的木质清香。
沈恩熟练地将面团装入特制的纸模中。这种面包在烘烤後，必须立刻用长钢针穿过底部，倒挂着冷藏熟成十二小时。
「倒挂是为了防止坍塌。」沈恩看着那些悬挂在架子上的、如金sE钟r石般的面包，轻声说，「有些美，是因为它在对抗重力时产生的张力。智宥，你的数据能算出一颗面包在倒挂时，它的灵魂是怎麽流动的吗？」
智宥沈默地看着那些沈睡中的金sE星球。她放下手中的不锈钢杯，走到吧台後。
「我量不出灵魂的流动，但我能用强酸来接住这份沈重。」智宥开始C作磨豆机。
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